EL TUPÉ 

El querer y sentir del Sudcaliforniano.

 

 

El tupé; es un baile folclórico de B.C.S. el cual significa cabalmente la función de expresar el sentir y querer de los sudcalifornianos y fue así que nació esta frase en los albores de la presente centuria en un polkas europeo traído por los jesuitas.

 

Esta es la razón por la que parte el nacimiento de esta propuesta, la pasión y el cariño de los chefs paceños Luis González y Chef Tobeño Adrián Leaño, en base al afanoso afecto por nuestra cultura y tradición sudcaliforniana.

 

Se ha visto en medida ensombrecida por el resto de cocinas ajenas y extranjeras residentes en la ciudad de La Paz B.C.S., y en las demás regiones de la Vieja California, sintiendo la necesidad de rescatar, impulsar y valorar el folklor de la cultura gastronómica sudcaliforniana.

 

Haciendo uso del sentimiento y emoción dejando la técnica por un lado, sin nostalgia ni desprecio alguno por los avances técnicos y conocimientos científicos culinarios, conmemorando al recuerdo, la tradición familiar y popular de nuestra comida, aquel guiso, dulce o alimento alguno que nos preparaba con tanto amor, nuestra nana, nuestras madres, tías, padres, etc.

 

Con las que crecimos desde niños, dejando en nosotros ese recuerdo tan especial, que nos traslada a nuestra infancia cuando nos topamos con una comida que tenga un sabor similar o un producto que evoque a nuestro pasado, trayéndonos buenas memorias.

 

Utilizando el producto local, regional, endémico y autóctono del estado, lo que la tierra nos da en el momento, es decir las temporadas, el sabor del rancho, de la playa, los aperitivos que encontramos en las carreteras, como burritos de machaca, empanadas dulces de frijol, chimangos, dulces cristalizados, conservas, panes, cafés, tés con hierbas regionales, etc.

Conmemorando a los sabores de nuestra tierra, lo que sabe nuestra Sudcalifornia